bağırsağın içinde mayalanarak(bağırsaktaki bakteriler bu işi üstlenir) sucuğu meydana getirir.
1.1—Bu iş için maya gerekmez.Kurutulmuş bağırsak çeperinde zaten maya vardır.Bağırsağın ıslatılmasıyla uyanır.
1.2—Aynen peynirler gibi kaliteli sucuk içinde geleneksel yöntemler gerekir.
1.3—Bağırsak sucuk harcının kurumasını önlemekle kalmayıp yanı zamanda mayayıda sağlıyor.
1.4—Bu durum koşul ve zaman gerektiren bir süreç.
1.5—İçerik olarak etle karşılaştırılmayacak kadar zengin protein kaynağı.Az miktarda sucuk çok miktarda et tüketmekten fazlasını sağlar.
1.6—Zengin besin içeriği nedeniyle çocuklar et yerine sucuğu çoğu kere tercih ederler.
2—Marketlerde satılan markalı “gurme” sucuklar usülüne uygun ürünlerdir.
3—Isıl işlem görmüş sucuklar tad olarak sucuğa benzedikleri halde mayalanma sürecine girmedikleri-olgunlaşmadıkları için,yapay zar kullandıkları için ancak et ürünü olarak nitelenebilir.
4—Sucuk yapımında 2/3 döşten kıyma,1/3 kuyruk yağı(en güzeli oğlak) kimyon,kırmızı acı ve tatlı toz biber,karabiber,nane,kekik,çemenotu,tuzla çekilmiş sarımsak,kaya tuzu kullanılır.1 kg sucuk için 1 m bağırsak yeterli.
4.1--Karşım 24 saat dolapta dinlendirilip bağırsağın içine tıka basa doldurulup bağırsağın iki ucu düğümlenir serin ve güneş görmeyen yerde dağ rüzgaelarının esintisinde kurumaya-mayalanmaya bırakılır.
4.2--Üzeri küf tutarsa sirkeli bezle 3-4 günde bir temizlenir.1 hafta içinde yenmeye hazır hale gelebilir.
5—Besin olarak sucuk ekmek,sucuklu fasulye oldukça güçlü besinlerdir.